据杭州市物价局最新的价格监测数据，8月7日，杭州市区主要10家农贸市场的全精肉零售均价为15.74元一斤，无骨夹心肉均价为13.5元一斤，猪腿肉均价为13.59元一斤，环比分别上涨1.35%，1.58%，1.04%，同比则分别上涨1.29%，1.28%，1.57%。
零售：一斤猪肉涨了好几角
全精肉15.8元一斤，无骨夹心肉13.5元一斤，猪腿肉13.6元一斤，猪条肉14元一斤……在闸弄口农贸市场内的一个猪肉摊位上，肉价让一些前来买菜的大伯大妈们直呼“贵”。
一位大妈挑选了一斤肥瘦相间的无骨夹心肉，一边让肉贩上秤，一边说道，“比原来贵了一元多啊。”
肉贩连忙解释：“最近猪肉进价贵了，零售价不稍稍涨点儿，叫我们怎么做生意啊？”
旁边摊位肉贩也给同行帮腔，“现在每家农贸市场猪肉都在涨价，大家都一样的。”
据悉，目前，杭城农贸市场猪肉价格逐日攀升。杭州联华华商集团分管猪肉的负责人告诉记者，杭城最近一轮猪肉涨价，开始于7至10天前，“这周的涨价幅度，就是隔几天肉价涨两三毛的势头”。
批发：肉价比上月涨了一元多
记者从杭州市肉类行业协会了解到，这一波猪肉涨价起于7月份，“涨价趋势不是呈直线上升，而是呈波动上升趋势。”
协会一位工作人员翻开监测数据介绍：“7月1日，毛猪的购进价13.26元一公斤，白肉批发价17元一公斤；7月4日，白肉批发价达17.3元一公斤；7月30日，白肉19.16元一公斤，毛猪14.51元一公斤。从报表看，7月杭城的猪肉价格呈小幅上升。”
到了8月份，白肉批发价的上涨步子没有停下来的意思，且上涨幅度有所增大。“8月1日，白肉批发价18.66元一公斤；8月2日，18.9元一公斤；8月3日，19.39元一公斤……今天(8月7日)是19.97元一公斤。”该工作人员告诉记者。
而杭州市物价局的最新猪肉批发价格监测显示，8月7日联合肉类集团猪肉(白条)的批发价为10.02元一斤，环比上涨13.57%。数据还显示，本月猪肉批发均价为9.96元一斤，而上个月批发均价为8.77元一斤。
这意味着，8月猪肉批发价比7月涨了一元多。“杭城批发环节的猪肉价格波动幅度较大。”杭州市物价局相关负责人表示。
超市：肉价上涨比菜场滞后
虽然肉价上涨，但一些超市猪肉销售量却呈上升趋势。以联华超市为例，现在供应杭州的自营猪肉日出货量达13吨—14吨，而在涨价前，仓库猪肉日出货量只有11吨—12吨，“仓库猪肉日出货量增加了一吨左右。”
据悉，超市猪肉销量上升，主要因为猪肉作为民生商品，超市一方面在搞促销，另一方面，超市往往跟猪肉供应商有协议价，所以在涨价上往往比农贸市场相对滞后。
“再涨价，也得吃肉啊！”一些受访的市民告诉记者，“虽然夏天猪肉吃得要比以往少一些，但一日三餐也离不了猪肉，包水饺、炒菜，哪一样不搁一点儿猪肉。”
一位业内人士告诉记者，按照现在肉价涨价幅度，喜欢吃肉的人家，估计一个月菜价开销上要多花百来元。所以，马大嫂可以到超市去逛逛，遇到特价促销的猪肉不妨多买点回家。
养殖户：一些人还处于“亏本”中
虽然猪肉涨价，但一些养殖户却还高兴不起来。萧山养猪的田老板在围垦17工段有一个养猪场。
“尽管猪肉价格涨上去了，形势好起来，但是玉米价格涨得更快啊。”田老板说，上半年喂猪用的玉米饲料是2400多元一吨，但现在已经涨到2750元一吨。
去年起，猪肉价格一度持续较长时间的下跌，不少养猪户遭遇“亏本”。“亏了大半年左右，虽然现在肉价回升，但亏下去的钱还没赚回来。”田老板表示。
同时，萧山等地的一些养猪场正在经历调整。萧山区养猪行业协会相关负责人告诉记者，按照计划，今年10月份，萧山的生猪总存栏量减少近一半，也就是“减少大约80万头猪左右”。根据计划，2017年，萧山的生猪养殖头数下降到大约40万头左右。
原因：出栏量不足、养殖成本上升是价格推手
杭州市物价局相关负责人分析，导致近期猪肉价格上涨的原因之一是“生猪的出栏量不足”。
“由于今年年初猪肉价格的持续低迷导致养殖户补栏的积极性不高，直接影响到近期生猪出栏量不足，进而使猪肉价格逆市上扬。”
另外，生猪的养殖成本上升。据杭州市物价局提供的监测数据显示，8月7日玉米每公斤购进价2.8元，环比上涨19.15%。
据了解，进入8月份，多地发生的严重干旱增强了未来玉米的减产预期，加之上年度的玉米基本已经全部进入国储库，当前市面流通量较少，中储粮拍卖玉米价格不断走高，更加剧了玉米的供给不足。
“目前，杭城的猪肉供应不少来自外地。高温的持续致运输难度加大，生猪的损耗也较大。”杭州市肉类行业协会等相关业内人士认为。
杭州市物价局预测，随着天气的逐渐转凉，猪肉需求也将逐步回暖，但短期内生猪存栏量和出栏量难以提高，预计猪肉价格仍将稳步上涨。
7月开始，猪价就一直持续上升，虽然不是暴涨，但这种一步一步逐渐上升的状态反而让养殖户心里安定了，而不是像5月份猪价暴涨时期的那种开心当中又夹杂着担心的感觉，究其原因，是此轮涨价，一切促使猪价上涨的因素都是肯定的，是实的，比如上半年散户退出致使现在全国育肥猪存栏明显降低以及能繁母猪的存栏减少，高温天气和台风原因又间接造成生猪死亡率增加等等，所以，纵使第三季度是猪肉销售淡季，却挡不住猪价的淡季反涨。
猪价大涨，养殖户反而不急着出售，而是压栏惜售，于是导致今日猪界热门新闻的出现——经销商们为了解决购猪难的问题竟然联合起来请养殖户吃饭，甚至还出现有经销商因为购猪问题而大打出手的情况。这种种情况都表明：当前的生猪行情对养殖户们来说不仅是好事，还是非常好的好事。或许有养殖户忍不住要叉腰哈哈大笑一翻：你们经销商也有今天!末尾还要来一声高贵冷艳的“哼”，算是一吐之前亏损了半年压抑着的不快和郁愤。
行情好当然是好事，尤其是后市情况还非常乐观的状态下，所以大家讨论起跟猪有关的话题时也热情高涨了不少，近日有专家说，中国的养猪业开始进入了新一轮的猪周期，而这一次“猪周期”与以往不同的是，此次猪周期的时候循环的周期不是如之前预测的一样越来越短，反而是增长了。
当前的市场情况是猪源紧张的情况下养殖户压栏惜售情绪仍然严重，养殖户“将”了经销商的“军”。但是猪价上涨所带来的另一种情况也出现了。有数据表明，因为猪价上涨，而且这种涨势还将维持下去，甚至有业内人士预测明年猪价将突破历史最高价，所以有些养殖户扩栏的情绪也跟着调动起来，能繁母猪淘汰已开始放缓，而补栏积极和能繁母猪存栏放缓将有可能影响到后市猪价。
现今养殖户卖出的猪大约是今年1月份开始养殖的生猪，而因为之后行情低迷，养殖户们补栏扩栏情绪也因之呈消极状态，所以小编赞同业内大多数人的观点：后市猪价将继续稳步上涨，只是，上涨力度不大并且可能放缓，而现在养殖户们补栏情绪因猪价稳步上涨而逐渐高涨，所以将有可能影响到明年春节之后的猪价涨跌情况，因此，小编想以一句大家听过或者看过无数遍的话结束：望各大养猪户们关注行情，做好计划，酌情补栏和扩栏。
所谓的高效率是相对于低成本来说的，当然低成本不等于你养猪的时候“偷工减料”，马虎行事，而是要用一种科学计算的方法把成本降至最低。这与养猪者整合自身资源，洞悉养猪成本和提高效率的因素以及时调整应对策略是分不开的。
高效率养猪离不开精细化管理。要提高养猪场的经济效益，需要对养猪场进行精细化管理，这样降低养猪场的生产成本非常重要。饲料、人工等的费用都要精确计算。其次我们每一位养殖户都应该选择适合自己的养殖模式，不一定大规模猪场就是好的。在品种、环境、设施、技术等暂无法改变的情况下，我们一定要精细化管理，树立未病先防的意识。
高品质猪自然是从猪的品质、肉质，食品安全等方面上考虑的。现在市场上消费更青睐于国内土猪品种，以及生态特色猪。人们的消费结构正在发生着变化，因此未来的猪品质要更好，味道要更美，质量要更安全。
当然，如果要达到高品质、高效率养猪，养殖户们以及整个行业都需要不断的努力以及研究。
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